Welche Rolle spielen Nachhaltigkeit und Ethik in der Luxusgastronomie?

Klar, Luxusgastronomie ist opulent, aber das heißt nicht zwangsläufig, dass sie nicht nachhaltig oder ethisch sein kann. Vielleicht sehen wir in der Zukunft immer mehr Luxuslokale, die den Nachhaltigkeitsgedanken ernst nehmen und solche Werte auch ihrer Klientel vermitteln.

Habt ihr schon über die CO2-Bilanz von Luxusrestaurants nachgedacht? Kann man da überhaupt nachhaltig sein oder ist das beim aktuellen Luxus-Ansatz ein Widerspruch in sich?

Klar, regionale und saisonale Luxusmenüs können durchaus einen positiven Effekt haben und zeigen, dass Nachhaltigkeit auch in der Luxusgastronomie umsetzbar ist.

Wisst ihr, was mich manchmal wundert? Wie die Edel-Restaurants damit umgehen, wenn der Gourmet-Typ plötzlich mit dem eigenen Jutebeutel angedackelt kommt und fragt, ob die Trüffel auch bio sind und aus fairer Wildsammlung stammen. Stellt euch mal vor, die Sommeliers fangen an, nur noch Naturweine auszuschenken, weil die besser zur CO2-Bilanz passen – könnte ’ne ganz neue Art von Luxusdinner werden. Ups, Entschuldigung, ich habe nicht bemerkt, dass du eine Gegenfrage gestellt hast. Um darauf zu antworten, ja, in der Luxusgastronomie redet man viel über CO2-Bilanzen, aber ich frage mich, ob hinter den Kulissen wirklich so klimafreundlich gekocht wird, wie die schicken Zertifikate an der Wand behaupten.

Stichwort Tierwohl – wie steht es eigentlich damit in der Luxusgastronomie? Gibt's da auch Trends zu mehr Ethik auf dem Teller?

Absolut, Tierwohl nimmt an Bedeutung zu. Man sieht vermehrt Luxusrestaurants, die mit Bio-Höfen zusammenarbeiten und so gewährleisten, dass die Tiere artgerecht gehalten werden. Das ist ein echt positives Zeichen!

Ehrlich gesagt, ich zweifle dran, dass Luxusgastronomie wirklich die nötigen Schritte Richtung Tierwohl und Umweltschutz geht. Da wird oft mehr Schein als Sein verkauft.

Ich versteh deine Skepsis, aber wir dürfen nicht vergessen, dass Veränderungen Zeit brauchen. Manchmal ist es schon ein Anfang, wenn das Bewusstsein für diese Themen in solchen Kreisen steigt.

Könnte es sein, dass Luxusrestaurants mit gutem Beispiel vorangehen könnten, indem sie strikte Transparenz über Herkunft und Produktionsweisen bieten? Was denkt ihr?

Glaubt ihr, dass Kunden in Luxusrestaurants bereit wären, höhere Preise für nachhaltig und ethisch einwandfreie Produkte zu zahlen?

Auf jeden Fall, es liegt an uns, als Kunden diese Standards zu fordern und zu fördern.

Ehrlich gesagt, bin ich ziemlich skeptisch, was den tatsächlichen Einfluss von Nachhaltigkeit in der Luxusgastronomie angeht. Oft wirkt es so, als ob die Restaurants nur auf den grünen Zug aufspringen, weil es gerade trendy ist und nicht, weil sie wirklich etwas verändern wollen. Denken wir mal an die ganzen exotischen Zutaten, die von weit her geflogen werden – wie passt das denn bitte mit Nachhaltigkeit zusammen? Da wird viel über lokale und bio Zertifizierungen geredet, aber am Ende des Tages zählt für viele dieser Orte doch nur der Profit. Das heißt, echte, tiefgreifende Veränderungen bleiben oft auf der Strecke.